2020 - Août - Fiche098
Cynara cardunculus L.
Nom commun : Cardon
Famille des Astéracées (Composées)
Origine : Bassin méditerranéen
Le Cardon est une grande herbacée au rhizome vivace d’où partent des rosettes généralement bisannuelles.
Sensible au gel (-4°C), il apprécie les milieux chauds et secs, de basse altitude comme les bords des chemins et les côteaux arides.
Le Cardon sauvage est l’ancêtre du Cardon cultivé et de l’artichaut (Cynara scolymus L.)
Comme ces deux derniers, il produit de grandes feuilles glauques, tomenteuses en dessous, divisées en segments lancéolés, et contrairement à eux, armés d’épines.
Le Cardon est cultivé pour le pétiole charnu et comestible de ces feuilles, appelé carde.
Les fleurs, groupées en capitules dont l’involucre (la base) présente des bractées épineuses, apparaissent la deuxième année.
Les fleurs ressemblent à celles des chardons, tubuleuses, hermaphrodites et de couleur bleu violet.
Chaque unité florale donnera un akène surmonté d’une aigrette plumeuse.
Quand on mange un artichaut qui est un bouton floral, on consomme le réceptacle du capitule (le fond) et la base des bractées devenues charnues, en prenant soin de jeter les jeunes fleurs (le foin).
98 Août 2020
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Catégorie : - De la fleur au fruit
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