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Rubrique étendue de botaniqueJuin
Quand Botanique et gastronomie font bon ménage
Sur le podium des plantes sauvages comestibles, la grande ortie (Urtica dioica L.*) rudérale connue de tous occuperait pour un peu la première place, tant ses vertus comestibles et de santé sont nombreuses. L’ortie est en effet une des plantes les plus riches en protéines, bien dosée en acides aminés et riche en vitamine A et C. Les jeunes pousses d’Ortie sont considérées comme un des meilleurs légumes sauvages. Les recettes sont légion et vont des soupes aux gratins en passant par quiches et soufflés. On peut les accommoder aussi façon épinards, en mélange ou non avec d’autres plantes sauvages. Mais revenons à la botanique. L’ortie dioïque, comme son nom l’indique, présente des pieds mâles et des pieds femelles (**). Les inflorescences sont en grappes très ramifiées, pendantes et plus longues que les pétioles, ce qui permet entre autres de la distinguer de l’ortie brûlante (***). Une loupe est la bienvenue pour observer les fleurs et distinguer ainsi les pieds mâles des pieds femelles. Comme le montrent les photographies, la fleur mâle est composée de 4 tépales et 4 étamines incurvées dans le bouton et la fleur femelle de 4 tépales entourant un ovaire surmonté d’un stigmate plumeux qui donnera un akène. A la floraison les étamines se redressent, projetant ainsi le pollen ce qui représente une adaptation à l’anémogamie.
(*) On consultera à profit l’ouvrage généraliste Les secrets de l'Ortie- Le Compagnon végétal n° 1 aux Editions du Terran.
(**) La Flore d’Alsace (Issler, Loyson, Walter) signale toutefois qu’il existe parfois des fleurs des 2 sexes en mélange (cf page 79).
(***) Urtica urens L. est monoïque (fleurs mâles et femelles sur le même pied) avec des inflorescences non rameuses, plus courtes que les pétioles
François CAYEUX
Date de création : 2025/06/05 : 17:21
Dernière modification : 2025/06/05 : 17:21
Catégorie : Rubrique botanique|2025
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